|
|
Opgerolde Carpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- WACHTTIJD IS 3 1/2 UUR !!!!!
- Voor de Carpaccio ;
- 500 gr. ossehaas aan een stuk
- 1 el. olijfolie
- 1 teentje knoflook
- geraspte schil van 1/2 citroen
- versgemalen peper
- 20 gr. (wilde)spinazie
- alfalfa
- 50 gr. gepelde pistachenoten fijngehakt
- VOOR DE RODE PESTOSAUS :
- 75 gr. basilicum
- 2 flinke tenen knoflook
- 5 zongedroogde tomaten
- 2 el. pijnboompitten
- 50 gr. parmezaansekaas aan een stuk, verbrokkeld
- ca. 1 dl. groene olijfolie
Voorbereiding:
- vlees 30 min. in vriezer leggen
- in ca. 1 cm. dikke plakken snijden
- olie en knoflook mengen en vlees hiermee inwrijven
- citroenrasp en peper erover strooien
- spinazie in ruim kokend water ca. 1 min. koken
- onder koud water afspoelen en droogdeppen
- spinazieblaadjes over vlees verdelen, samen stevig oprollen en verpakken in plasticfolie
- minstens 3 uur in de vriezer leggen
Bereidingswijze:
- SAUS ;
- basilicum,knoflook,tomaten,pijnboompitten en kaas in keukenmachine pureren
- olie in dun straaltje toevoegen tot dik vloeibare saus ontstaat
|
|
|